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Postre Chajá: los secretos para lograr la torta uruguaya que se ubica entre las mejores del mundo
Por Federico González Talvi - especial para El Observador
Días atrás el sitio Taste Atlas ubicó este postre clásico uruguayo entre las 50 mejores tortas del mundo. Más precisamente en el puesto 21.
"El Chajá es una torta uruguaya que consiste de capas de bizcochuelo, crema batida, merengue y durazno, con una capa de dulce de leche por encima que está presente a veces, pero no es obligatoria. La torta fue inventada en la década del 1920 por Orlando Castellano en la Confitería Las Familias de Paysandú", la describe el sitio.
Se dice que los creadores de esta receta nunca compartieron la receta por fuera de su círculo íntimo. Dado que la verdadera receta nunca fue revelada, he aquí mi humilde homenaje a Orlando Castellano, creador de este postre espectacular del cual soy fan.
Les comparto mi versión de Torta o Postre Chajá y los invito a que me etiqueten en sus publicaciones (@federicogonzaleztalvi) si deciden hacerlo.
Ingredientes:
Para el bizcochuelo:
Huevos, 4 unidades
Azúcar, 160g
Harina, 160g
Polvo de hornear, 2 cucharaditas
Vainilla, 1 cucharadita
Para el relleno:
Crema de leche, 500 cc
Azúcar impalpable, 110g
Duraznos en almíbar, 2 latas
Para el armado:
Claras, 4 unidades
Azúcar, 320g aproximadamente
Merenguitos, 180g
Procedimiento:
Lo primero que vamos a realizar es el bizcochuelo. Para colocamos en el bowl de la batidora el azúcar y los huevos. Batimos hasta que quede bien espumoso y por último agregamos la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos, con movimientos envolventes.
Colocamos nuestra mezcla en un molde enmantecado y enharinado de 26cm de diámetro. Llevamos a un horno precalentado a 175ºC por aproximadamente 25 minutos, o hasta que al pincharlo con un mondadientes salga seco.
Por otro lado, batimos la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta punto chantilly. Cortamos los duraznos en cubitos y reservamos 2 mitades para decorar.
Para esta receta vamos a hacer un merengue suizo. Colocamos en una olla las claras junto con el azúcar y lo llevamos al fuego, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego lo volcamos en la batidora y batimos hasta obtener la consistencia de nuestro merengue. Para lograrlo, es importante que pesen las claras y midan el doble del azúcar, por eso puse que el peso de azúcar era aproximado.
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En un bowl rompemos los merenguitos con las manos, pero sin llegar a polvo. Para el armado, una vez que nuestro bizcochuelo este frío lo cortamos en tres capas. Separamos la primera y le colocamos crema y duraznos picados. Colocamos por encima otra capa de bizcochuelo y repetimos la operación. Finalizamos con otra capa de bizchochuelo. Reservar crema chantilly para el armado.
Una vez que tengamos nuestra torta rellena, la vamos a cubrir con crema y por encima esparcimos el merengue suizo. Por último colocamos con la mano, los merengues picados hasta cubrirla lo más posible. Decoramos con tiritas de durazno.
Les recomiendo que le den bastante frío de heladera antes de comerla.
*Tip 1: Si lo desean pueden humedecer las capas de bizchochuelo con almíbar.
*Tip 2: Si prefieren el postre con dulce de leche, se lo van a untar a las capas de bizcochuelo.
